Directo al paladar

Un nuevo final de semana y un nuevo paseo por la gastronomía de la red que esta vez he querido dedicar a esas deliciosas frutas de invierno que tantas posibilidades nos dan para la cocina, pues siempre son estupendas tanto para recetas dulces como saladas.

Y aunque ahora por suerte o por desgracia podemos gozar de todo tipo de fruta a lo largo del año con más o menos sabor, lo cierto es que lo ideal es consumir cada fruta en su momento de temporada. Así que hoy un paseo por las mejores recetas con manzanas, peras y naranjas casi siempre acompañadas de energéticos frutos secos. No las dejéis pasar por alto que tienen todas una pinta estupenda.

Y así caminando entre blogs, algunos tengo que confesaros que ya los conozco y sigo desde sus principios porque me encantan, me he encontrado que como plato salado Isa del blog El dulce que no nos falte nos presenta un rico pixín con naranja, nombre que se le da en Asturias al sabroso rape, que me ha parecido delicioso. Si no quieres pescado y prefieres un plato de carne, pues pásate por El blog de Eva que ha cocinado un solomillo de cerdo bien acompañado de manzanas y zanahorias.

Pero donde triunfan siempre las frutas es con los postres y aquí me he encontrado un montón de recetas dulces estupendas. Como este pastel de pera y costra de frutos secos que nos trae Judith del blog El mon de Juju o como este bizcocho tibio de manzana y frutos secos de Marta en sus Más allá de 365 sonrisas, un blog que me apasiona. Dos opciones geniales para degustar con algo calentito en estas tardes de frío que estamos teniendo estos días.

También Elena nos presenta un clásico renovado por ella en su blog Delicious Stories, un strudel de manzana impresionante que nos acerca a los países centroeuropeos y sin ir tan lejos, gastronomía de nuestros vecinos franceses en esta galette de peras y crema de queso deliciosa que nos trae Isa del blog La cocina de Frabisa. También muy original me ha parecido esta tarta tatin de madroños aromatizados con tomillo del blog Fresa y pimienta, una fruta bastante desconocida para mí, pues no se ve en los mercados de donde yo vivo casi nunca y me gustaría muchísimo probar.

Bueno pues hasta aquí el paseo por la gastronomía de la red de esta fría semana. Espero que os hayan gustado las recetas y ya sabéis que nada mejor para combatir una tarde de invierno que encender el horno y preparar alguna de estas delicias. Os espero por aquí con un nuevo paseo la semana que viene.

Imagen | La cocina de Frabisa
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXIV
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXVIII

Si os gustan las carnes con sabores agridulces os va a encantar este solomillo de cerdo con ciruelas y piña. Aunque es una carne un poco seca al ir rodeada de finas lonchas de tocino casero ya se le aporta cierta grasa y le da un sabor especial que hace que a la hora de degustarla esté mucho más jugosa.

Lo ideal es una vez horneado el solomillo triturar parte de los ingredientes para formar una salsa, dejando unas cuantas frutas como guarnición. Es importante que la salsa la veáis bien tostada aunque en vuestro horno tengáis que aumentar el tiempo de cocción.

Ingredientes para dos personas

• 1 solomillo de cerdo, 100 gr de tocino casero en lonchas finas, 125 gr de ciruelas pasas sin hueso, 4 rodajas de piña grande de lata en su jugo, 2 cebolletas, 80 ml de zumo de piña, 50 ml de Pedro Ximénez, 80 ml de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer solomillo de cerdo con ciruelas y piña

Comenzar precalentando el horno a 190 grados. Cortar las cebolletas en rodajas muy finas. Salpimentar la carne. Rodear el solomillo con las lonchas de tocino hasta que quede todo envuelto. En una bandeja resistente al horno echar aceite de oliva y extender la cebolleta. Poner la carne y añadirle un pequeño chorro de aceite por encima. Disponer las ciruelas pasas alrededor. Hornear treinta minutos.

Sacar la bandeja del horno y colocar alrededor del solomillo las rodajas de piña, añadiendo por encima de la carne, el vino Pedro Ximénez, el caldo de carne y el zumo de piña. Seguir horneando durante quince minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El solomillo de cerdo con ciruelas y piña es ideal acompañarlo con un arroz basmati cocido. La carne se trinchará en rodajas acompañándola con parte de la fruta asada y el resto, la cebolleta y los líquidos, se pasarán por el pasapuré para formar una salsa espesa como acompañamiento.

En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso. Receta
En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo al hojaldre con salsa de manzana. Receta

Hacía tiempo que no compartía con vosotros mis pequeños descubrimientos cerveceros, pero para romper la ausencia os traigo esta deliciosa Bavaria 8.6 Original. En mi modesta opinión, una cerveza redonda.

Se trata de una cerveza industrial de reciente creación, producida en Holanda a pesar de que su nombre evoca a una región de Alemania. Lo que más llama la atención, además del diseño cuidado de la botella, es su alta graduación (7,9%), algo que sorprendentemente no se nota en exceso al beberla.

También sorprende el hecho de que recomienden servirla fresca (6-8ªC) más que fría, algo a lo que estamos muy poco acostumbrados en nuestro país, pero que es más habitual en el centro y norte de Europa.

Diseño y Aspecto

A pesar de venderse en lata, algo que no suele ser positivo, el diseño de la misma está realmente cuidado. Predomina un color azul grisáceo sobre el que destaca el logo en un plateado mate con reflejos dorados. Desde luego, consigue destacar en la estantería.

Una vez servida, sigue resultando una cerveza atractiva, gracias a su precioso y cristalino color dorado, que deslumbra a quien se detiene a observarlo. La espuma es blanca y abundante, aunque poco persistente. No presenta demasiado gas, con burbujas relativamente grandes y aisladas.

Cata de cerveza Bavaria 8.6 Original

En nariz, la Bavaria 8.6 Original ofrece un amplio abanico de aromas. Predominan notas dulces de cereal, acompañadas de un deje de whisky y manzana. Un olor muy agradable, que persiste mientras empezamos a saborearla.

En la boca, es una cerveza redonda, con mucho sabor y ricos matices. La gran presencia de notas frutales, el toque que le da su alta graduación y un amargor suave pero muy prolongado, convierten a esta cerveza en una delicia para los sentidos. Tiene cuerpo, pero resulta sencilla de beber, y a pesar del 7,9% de alcohol, no se sube con facilidad a la cabeza. Y eso, que viene en lata de medio litro.

En definitiva, la Bavaria 8.6 Original es una magnífica cerveza para disfrutar sola o para maridar su complejo sabor. De las mejores cervezas comerciales que he probado.

Bavaria 8.6 Original

Lager especial
7,9% Vol.
Puntuación: 9

En Directo al Paladar | Mort Subite Framboise. Cata de cerveza
En Directo al Paladar | Estrella de Galicia especial. Cata de cerveza

Once días son los que faltan para el día de los enamorados. San Valentín ya está aquí y nosotros nos hacemos la misma pregunta de todos los años. ¿Qué regalar este año? ¿Ser tradicionales o no? ¿Cena y flores? ¿Algo más? ¿Una escapa de fin de semana? Mil planes que podemos hacer pero no terminamos de encontrar el que nos guste. Por eso, la pregunta de esta semana:

¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Os invito a que dejéis vuestra opinión en la sección de Directo al Paladar Respuestas.

Respuesta de la semana pasada: ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

Ha habido respuestas muy interesantes pero entre todos habéis elegido como la más interesante la de Franchessca que ha respondido:

>No, no me gusta nada.Cuando he viajado por el norte de europa, lo hemos vivido y no me ha gustado, aunque al fin y al cabo estas haciendo turismo, es diferente,no conoces a nadie, no están tus amigos ni la gente que te es afin., todo el mundo va a ser gente extraña, desconocidos que además no compartes ni el idioma, parece que te importa menos.
Opino que efectivamente, el que tiene todas las ventajas y le resulta totalmente beneficioso es al dueño del local, cuanto más gente entre mejor y que se sienten como puedan,la cosa es llenar el local.
Yo entiendo que ese es su interés y lo comprendo, pero mi interés es otro, yo busco encontrarme a gusto con mis amigos,con mi familia ó con personas que conozco, con quien yo tengo afinidad, con quien comparto cosas, pensamientos, sentimientos?
Me sentiria incómoda y pienso que efectivamente perdemos intimidad al fin y al cabo no se come con cualquiera, ya lo dice la famosa frase:?Usted y yo cuando hemos comido juntos?? …

Aunque también hay quien las defiende, como por ejemplo, Pako Rojas.

Bueno, en esto hay de todo un poco. Están los que van a comer para buscar un refugio de su intimidad y claro ya es bastante loteria encontrar alguién educado como para cenar a su lado y encima que sea de hablar mucho con las parsimoniosas pausas que hacen algunos.Evidentemente nos arruinaría la función. Hay otros que lo ven más que interesante y aprovechando su más rancia picaresca nos puede endosar el vino y algún que otro postre. Hay tanto malabarista Y también están ellos, los lindos empresarios.Que tienen los perniles marrones y hacen cábalas hasta haciendo sexo. Una idea ingeniosa que no vale para todos los restaurantes, pero como todo.. la vida es un club. Gente conversando, ruido de platillos, cristales y cucharillas que acompañen tu velada. Estamos en tiempos de ?compártelo todo?. La idea no está mal siempre que des con gente divertida. Habeis vista la peli mesas compartidas de Burt Lancaster y Rita Hayworth? Os la recomiendo.Saludos y ante todo.. buen provecho

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. ¿Te apuntas?

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

¿Comprar una bolsa de cebolla frita o hacerla en casa? Claramente, hacerla en casa. No se tarda mucho y además es fácil. La cebolla frita es uno de esos ingredientes que van genial en multitud de ocasiones. En ensaladas, aperitivos, tapas, en rellenos, sandwiches, hamburguesas, etc.

La cuestión es, ¿cómo se hace la cebolla frita? Bueno, su elaboración ya la veréis pero es fácil y no hace falta mucho lio en casa. No hace falta deshidratar la cebolla ni nada por el estilo, solo aceite bien caliente.

Ingredientes

• 2 cebollas grandes, 3 cucharadas de harina, aceite de girasol y sal.

Cómo hacer cebolla frita

Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeños. Le añadimos la harina y mezclamos bien. No penséis que tiene que estar rebozada en harina por completo, de hecho el agua de la cebolla hará que parezca que no tiene mucha harina, pero no le añadáis más porque si no haremos buñuelos de cebolla en lugar de cebolla frita.

Ponemos en una cazuela profunda aceite de girasol, como medio litro más o menos. Y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla. Si es mucha cebolla hacerla por tandas. No añadáis mucha porque sube mucha espuma y podría desbordar la cazuela.

Remover con un tenedor o cuchara durante la fritura para evitar que se pegue la cebolla por la harina. Cuando esté dorada la retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora solo queda poner a la cebolla frita un poquito de sal a la cebolla y guardarla. Lo mejor es guardarla en botes lejos de la humedad. Pero eso sí, esto no es una conserva, así que más de una semana o dos no le daría.

En Directo al Paladar | Entrecot con salsa de cebolla caramelizada. Receta
En Directo al Paladar | Receta de solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso

¡Ay! El pan. No sé que manía le tienen los dietistas. Igual mi compañera Gabriela me lo puede explicar, pero es que no entiendo esa obsesión por alejarlo de nuestras vidas cuando ha sido, y es, parte esencial de nuestra dieta mediterránea. Vale que son carbohidratos, pero un poquito de por favor.

Y es que cuán tristes y solitarias serían nuestras comidas sin el pan. Imaginaos un mundo en el que no existiera el olor a pan tostado por la mañana, en el que tuviéramos que comernos el jamón serrano así, solo. Imaginaos no tener donde restregar un tomate maduro o dónde echar ese chorrito de aceite. Por no hablar de las comidas que no serían nada sin siquiera un churrusco de pan.

Qué sería del huevo frito, de la salsa de tomate, del juguito de la carne… sin pan con que mojarlos. Y, por ponernos en lo peor, cerrad los ojos y tratad de imaginar una fabada sin pan en la mesa; el infierno tiene que ser algo parecido.

Desde pequeños, el pan forma parte de nuestro día a día, la base de nuestros almuerzos y meriendas, porque al menos en mi infancia, lo que iba dentro rozaba lo anecdótico. Unas pocas lonchas de salchichón, una fina capa de crema de cacao, dos cuadraditos de chocolate o incluso solo aceite y sal (o azúcar) era lo que escondía nuestro querido pan.

Además, en mi caso, ir a por el pan formaba parte de las tareas domésticas. Todas las mañanas bajaba a primera hora a la panadería que había bajo mi casa a por “dos de a cuarto”, tentado siempre por las grandes hogazas y otros manjares para los que las pesetas que tintineaban en mi bolsillo no eran suficientes.

Mi infancia, e imagino que la de muchos de vosotros, está plagada de vivencias que involucran una barra de pan. Recuerdo con claridad lo mucho que sufría para comerme el bocadillo cuando empezaron a caérseme los dientes de leche (escrito, suena ridículo lo de dientes de leche), incluso recuerdo con nitidez el día que un colmillo decidió que prefería vivir en la corteza de mi bocadillo antes que en mi boca.

También quedaron grabadas en mi memoria unas vacaciones que pasamos en un austero monasterio en los Pirineos. La cocina no era, sin duda, su fuerte, y además no se me olvidará nunca lo escaso de las raciones y el hambre que pasé. Sin embargo, tenían el mejor pan que mi mente es capaz de evocar, y los desayunos con él eran memorables. Un pan de hogaza enorme, con una corteza crujiente y una miga esponjosa, de esa que parece un queso Gruyère —corrijo, Emmental, como bien apunta Sandra en los comentarios— y el aceite se escurre entre sus huecos; su mero recuerdo me hace salivar.

Y así, mil anécdotas más, cómo el abuelo que siempre tiene que tener el pan a su lado y lo raciona solo bajo petición, o las peleas por la punta de la barra (que nunca me ha gustado, sea dicho). Porque el pan forma parte intrínseca de nuestra vida y nuestra cultura.

Por eso imagino que cuando a alguien se lo quitan en una dieta, no le queda más remedio que exclamar: ¡Ay! El pan.

En Directo al Paladar | Receta de pan de molde integral
En Directo al Paladar | La semana gastronómica de la abuela

Ya os anunciábamos hace unas semanas que se acababa de lanzar un nuevo galardón que distinguirá a la ciudad elegida como Capital española de la gastronomía, y hoy día 3 ya se conoce la ganadora que ha resultado ser La Rioja – Logroño.

A la convocatoria se han presentado las ciudades de Sevilla, Gijón, Logroño-La Rioja, Segovia, Ciudad Real, Lugo, Oviedo Valladolid, Granada, Cáceres y Santiago de Compostela, que fueron las que presentaron a tiempo sus respectivos dosieres con la documentación requerida. Otras ciudades como Salamanca, habían anunciado su participación pero no están entre la relación de ciudades candidatas que ha hecho público el Comité Técnico de la organización en su web oficial.

Finalmente, en el acto celebrado hoy, la elegida ha sido La Rioja – Logroño, a la que, según La Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (Fepet) le han otorgado el título de Capital Española de la Gastronomía 2012 “por ser la región que más ha destacado en la promoción de la gastronomía como destino turístico“.

El objetivo declarado por los ganadores en su dossier, era consolidar la excepcional oferta gastronómica riojana y de Logroño como destino de gastronómico y darlo a conocer al mundo. Entre otros aspectos, se ha valorado mucho su gran oferta de turismo gastronómico y de enoturismo.

Así, la ciudad de Logroño y la Comunidad Autónoma de La Rioja, se constituyen como los primeros galardonados con este distintivo, que seguro que continuará el año que viene y al que otras ciudades españolas volverán a concurrir para obtener el premio de Capital española de la Gastronomía.

Foto | Mario Carvajal
En Directo al Paladar | Xantar, el Salón gallego de Gastronomía y Turismo

Seguramente que en los próximos años habrá una reducción considerable del uso de colorantes sintéticos en la industria alimentaria. En su reemplazo, aparece un notable interés por el uso de colorantes naturales que se pueden obtener a partir de muchas plantas, bien sea de las hojas, frutos, tallos o semillas. Por ello se están llevando a cabo estudios en la universidad de Pensilvania para poder sacar al mercado en un futuro muy próximo un colorante alimentario naranja a partir de la semilla de aguacate.

Ya son conocidas las virtudes del aguacate para distintos usos en cosmética, medicina y como colorante a nivel industrial. Pero ahora todas las investigaciones se centran en su aspecto alimentario. A partir de la semilla de aguacate se extrae un colorante que es una antocianina, que una vez procesado como extracto se obtiene un polvo soluble en agua y alcohol que se puede adicionar a los alimentos, principalmente lácteos y productos de panadería para modificar su apariencia.

Así que a parte de los beneficios que esto supondría a nivel consumidor que tiende su vista hacía productos más naturales también supone un valor añadido para los productores de aguacate, así como para aquellas industrias relacionadas que tenían a esta semilla como un producto más de desecho en sus procesos de elaboración como por ejemplo aceite de aguacate o incluso en otros países, guacamole.

Imagen | Skyseeker
En Directo al Paladar | Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea

Siempre me ha gustado mezclar frutas dulces con productos curados salados, me parece que el contraste de sabores es ideal para preparar entrantes frescos y que apetecen siempre. Ya el otro día os contaba que es habitual que tenga en el congelador magret de pato curado para usar en cualquier ocasión, como en este caso para preparar estos deliciosos milhojas de mango con jamón de pato que os traigo hoy.

Es conveniente prepararlos poco tiempo antes de servirlos, para que no se nos ablande en exceso la fruta y la rúcula y se note la diferencia entre las distintas capas.

Ingredientes para cuatro milhojas

• 2 mangos grandes, 150 gr de jamón de pato, 50 gr de rúcula, 12 avellanas tostadas, vinagre de Módena, unos arándanos para decorar, aceite de oliva virgen extra, sal.

Cómo hacer milhojas de mango con jamón de pato

Comenzar pelando los mangos e ir cortando unas láminas finas con un cuchillo afilado, aproximadamente cuatro para cada milhojas. Ir montando el milhojas alternando las láminas de mango, el jamón de pato y la rúcula.

Preparar con la sal, el aceite y el vinagre de Módena una vinagreta a nuestro gusto. Aliñar el milhojas. Adornarlo con unos arándanos y unas avellanas tostadas en trocitos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este milhojas de mango y jamón de pato se convierte en un momento en un entrante estupendo para cualquier ocasión. Si no tenéis jamón de pato por supuesto que lo podéis preparar con jamón serrano o incluso cecina.

En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de briznas de pato crujientes y mango. Receta

El embarazo es una de las etapas biológicas más importantes en la vida de la mujer, y dado que implica todo un cambio hormonal en el organismo de la madre así como el desarrollo de un niño, merece especiales cuidados. Por eso, hoy dedicamos unas líneas a la alimentación en el embarazo, concretamente a los nutrientes que debemos incorporar en la cocina.

Las calorías y macronutrientes en el embarazo

Al hablar de la alimentación en el embarazo, debemos saber que la madre gestante no debe comer por dos, simplemente deben incrementarse las calorías diarias en 300 a 500 Kcal. Respecto a los macronutrientes, es decir, a la proporción de hidratos, proteínas y grasas, ésta debe ser igual a la empleada en una adulto sano.

Entonces, un leve incremento en la cantidad ingerida es suficiente para afrontar el costo del embarazo y las calorías deben ser provistas en un 50-60% por hidratos, entre un 10-15% de las calorías totales deben ofrecerse por medio de proteínas siendo una gran parte de éstas de buena calidad, es decir, derivadas de lácteos, huevos y carnes. En cuánto a las grasas, no deben superar el 35% de las calorías totales y sí debemos prestar un poco de atención a la calidad de las mismas.

Las grasas deben ser en su mayoría saludables, es decir ácidos insaturados, en menor proporción saturados y debemos restringir al máximo la presencia de grasas trans en la dieta de la embarazada, pues se ha demostrado que las mismas pueden atravesar la placenta, llegar al bebé en gestación y perjudicar su salud actual y futura. Entonces, debemos tener en cuenta al cocinar para una embarazada que cuánto más naturales sean los alimentos y menor presencia haya de alimentos procesados o industrializados, menos grasas trans tendremos en su dieta. Sobre todo, es importante reducir la ingesta de productos de bollería industrial, galletitas, snacks comerciales y demás.

Los nutrientes a incorporar cuando cocinamos para embarazadas

Además de tener en cuenta las calorías y macronutrientes que hemos comentado anteriormente, hay algunos nutrientes que debemos incorporar cuando cocinamos para embarazadas dada su gran importancia en éste momento de la vida. Sobre todo, se trata de micronutrientes que ayudarán a una buena gestación así como también, al cuidado del organismo de la madre.

Los nutrientes que no pueden faltar durante el embarazo son:

• Ácidos grasos omega 3: se ha comprobado que éste ácido graso con poder antiinflamatorio y antioxidante que además forma parte de las células del cerebro, protege al niño en desarrollo ante alergias, eczemas, mejora la función neurológica, la capacidad intelectual y auditiva y al mismo tiempo, protege a la embarazada ante la preeclampsia y la depresión postparto. Entonces, incorporar alimentos que contengan omega 3 como semillas de linaza, aceite de soja u oliva, pescados azules o frutos secos como ingredientes de nuestras recetas para el embarazo es de gran ayuda. Por supuesto, pescados con alto contenido en mercurio como el atún rojo, pez espada, tiburón o emperador se desaconsejan en la embarazada así como también, la ingesta de pescados crudos.
• Hierro: durante el embarazo el volumen de sangre que se traslada por el organismo se incrementa y las pérdidas de sangre que se sufren durante el parto y después deben afrontarse correctamente. Por ello, para prevenir estados de anemia que atentan contra la salud de la embarazada así como del feto, es necesario asegurarse la presencia de hierro entre los ingredientes al cocinar, por ello, debemos incluir en los platos para embarazadas verduras de hojas verdes, lentejas, carnes rojas, hígado de carne vacuna, perejil, albahaca y otros condimentos que contienen el mineral.



• Calcio: durante el embarazo la mujer tiene un alto costo energético y dado que debe formarse otra estructura ósea en el bebé en gestación, la mujer sufre una gran resorción ósea que sólo puede ser enfrentada con una adecuada ingesta de calcio, por lo tanto, al cocinar para embarazadas debemos tener en cuenta la incorporación de ingredientes que contengan este micronutriente, por ejemplo leche, yogur, quesos, brócoli, semillas, sardinas con su espinazo, anchoas y almendras.
• Yodo: la carencia de yodo en el embarazo es la causa principal, evitable, de lesión cerebral y problemas neurológicos en los niños, por eso, la dieta de la embarazada resulta fundamental su ingesta. En este caso se puede recurrir a suplementos de yodo o por el contrario, al reemplazo de sal común por sal yodada para elaborar los platos.
• Ácido fólico: es un nutriente que ayuda a prevenir la anemia pero por sobre todo, es imprescindible para el desarrollo y cierro del tubo neural en el bebé en gestación, por ello en la dieta de la embarazada no pueden faltar vegetales de hojas verdes, frutos secos, legumbres y cereales integrales que contienen esta vitamina.
• Vitamina C: dado que ayuda a absorber el hierro y prevenir la anemia así como infecciones, debemos incluir en la cocina para embarazadas frutas y verduras frescas que son la principal fuente de este micronutriente.

Sólo debemos ser creativos y cuidar mucho la calidad de los ingredientes que empleamos para asegurar un correcto y seguro aporte de nutrientes.

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Imagen | D:space, Stu_spivack y o5com

Cuando me informaron que en Directo al Paladar iba a haber un nuevo espacio sin lactosa me puse bastante contento, pero especialmente mi mujer. Que ya sabéis que desde hace un tiempo es intolerante a la lactosa.

Lo primero que me dijo es que así le haría cosas mucho más ricas de las que normalmente le hago, que por supuesto son muy ricas. Está claro que me lo dijo de broma, o eso espero. La cuestión es que en este nuevo espacio sin lactosa vamos a poder descubrir muchas recetas tradicionales que están elaboradas con ingredientes con lactosa y que no pierden lo más mínimo con ingredientes sin lactosa.

Por ejemplo, hoy podéis descubrir las sensaciones que se sienten ante una rica merienda o incluso cómo hacer una tarta de cebolla sin lactosa. Y en adelante muchas nuevas recetas, consejos, pero sobre todo un sitio donde poder compartir vuestras preocupaciones y para que veáis que todo tiene solución.

En Directo al Paladar | Espacio sin lactosa

Para los próximos días el pronóstico del tiempo avecina mucho frío. Así que lo que mejor podemos hacer para reponernos del frío de la calle son recetas calentitas y muy nutritivas. Por ejemplo esta sopa de fideos y verduras seguro que resulta bien para calentarnos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 y 1/2 l de caldo de ave, 100 g de repollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla grande, 50 g de acelgas, 120 g de fideos u otra pasta y sal.

Cómo hacer una sopa de fideos y verduras

Empezaremos calentando el caldo de ave y mientras preparamos los ingredientes. El repollo y las acelgas las cortaremos en juliana fina. La zanahoria y la cebolla las cortamos bien pequeñas.

Primero pondremos a cocer el repollo y las acelgas, 5 minutos. Añadiremos después la zanahoria y la cebolla, otros 5 minutos. Por último añadimos los fideos y los dejamos cocer unos 2 minutos, siempre que sean los finos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo realmente importante de este tipo de sopas de verduras es que cada ingrediente tiene que estar cocido un tiempo determinado. No vale con añadir todo a la vez y ya está. Cada elemento de la sopa tiene que tener un tiempo para poderlo comer, cada cosa, al dente.

En Directo al Paladar | Sopa menestrada con cigalitas. Receta
En Directo al Paladar | Minestrone de boniato y panceta. Receta

Nigiri del menú de Kabuki para la Semana de la Moda

Cada vez son más las distintas disciplinas del arte las que se unen a la gastronomía. En este caso os traemos una iniciativa que une a la Fashion Week con algunos de los mejores cocineros españoles, en concreto con cinco chefs Estrella Michelin que tomarán la cocina del restaurante Ramsés de Madrid para reinterpretar la moda en su cocina.

Los cocinero son Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Ricard Camarena (Arrop, Valencia), Pepe Rodríguez Rey (El Bohío-Illescas, Toledo), Mario Payán (Kabuki – Madrid) y Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla). La oferta gastronómica está basada en dos menús cada día cocinados por cada uno de estos cocineros.

Ahora, nos quedaremos con las ganas de probarlos porque serán menús cerrados para personalidades del ámbito de la cultura, política, sociedad y prensa. Eso sí, algo quedará porque el restaurante tendrá un menú de 40 euros inspirado en la semana de la moda madrileña.

Además, podéis seguir en directo todo lo que ocurre en la pasarela de la Fashion Week de Madrid y también todos los desfiles de Cibeles.

En Directo al Paladar | Comida y moda: extraña mezcla

Mientras ordenaba algunas cosas en la despensa de casa vi que me había pasado ultimamente comprando garbanzos. De esto que compras pensando que no tienes y al final te pasas, pues hasta 4 kilos de garbanzos andan por ahí. Así puse a remojo medio kilo y pregunté por twitter para ver ideas. Y la verdad que cogí unas cuantas muy buenas, la primera esta receta de pisto con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines medianos, 200 g de garbanzos cocidos, 500 g de tomates, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde grande, de 4 a 8 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer garbanzos con pisto

Pondremos los garbanzos a remojo el día antes. Y por la mañana a cocerlos en suficiente agua con una cebolla y unas hojas de laurel y sal. Unas 3 horas después a fuego lento los tendremos.

Para el pisto prepararemos los tomates. En mi caso he elegido unos tomates pera, ya que son mas carnosos y tienen menos pepitas. Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado, además ponemos los garbanzos ya cocidos justo al final del pisto.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar solo queda hacer unos huevos fritos o escalfados, una combinación que le viene realmente bien a nuestro pisto con garbanzos.

En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con pollo y verduras. Receta
En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas de garbanzos

Samantha Vallejo-Nágera comenzó a trabajar de casualidad tras una apuesta en el restaurante Horcher de Madrid, y poco a poco fue descubriendo su amor por la cocina y la gastronomía. Así que decidida se lanzó a la aventura en distintos países como Londres y Nueva York en donde aprendió cocina, arreglos florales y hasta organización de eventos con prestigiosos chefs, decoradores y floristas.

Cuando regresó a España decidió montar su propio negocio surgiendo Samantha de España Catering. Ahora y después de que hace unos meses comenzara su aventura televisiva llega a Canal Cocina con programa propio, ?El toque de Samantha? en donde preparará recetas originales y perfectas para cuando tenemos que quedar bien con nuestros invitados, pero siempre con su característico toque personal, de ahí el nombre.

Así que hoy miércoles a las catorce horas se estrena en exclusiva este programa en Canal Cocina y donde intentará traernos recetas con ingredientes sencillos, con una preparación no demasiado complicada tanto de cocina tradicional como internacional pero con un punto de creatividad, además de aprender cómo organizar un menú y decoración de la mesa. El programa tendrá en principio una emisión semanal de lunes a viernes a las dos de la tarde, pudiéndolo ver de nuevo, como ya es habitual en este canal, a las ocho de la tarde y a las doce de la noche y se completará con su emisión también los fines de semana.

Imagen | Daquellamanera
Más información | Canal Cocina
En Directo al Paladar | La app de Canal Cocina para el Ipad
En Directo al Paladar | El “asesor” en Canal Cocina

Con todo el estrés y el agobio que arrastrábamos de toda la semana, este domingo en casa decidimos hacer algo diferente, aprovechando que tuvimos un día soleado. Buscamos por internet algo interesante que hacer y vimos que en el corazón del Priorat, preciosa tierra de vinos, encontramos las jóvenes bodegas Buil & Giné.

Estas bodegas fueron inauguradas hace unos años, fueron diseñadas y construidas pensando en unir por un lado el proceso de la elaboración del vino y por otro lado, las visitas del público. Así que le plantamos cara al frío y organizamos una pequeña excursión familiar a la bodega.

Ya en Gratallops de Tarragona, localizamos la bodega en la carretera que lleva Vilella Baixa. Nada más bajar del coche ya empieza a disfrutar del magnífico entorno. La visita comienza enseguida, nos explican la historia de la comarca, la bodega, las características del suelo, del cultivo de la uva en esa zona y las propiedades que estas confieren al vino.

Continuamos dando un paseo, mientras vemos unos cuantos viñedos, al interior de las salas dedicadas a la restauración y salas de reuniones y eventos, para enseguida bajar a la bodega, mientras veíamos las instalaciones, nos explican cual es el proceso de elaboración, de envejecimiento, envasado e incluso el de etiquetado.

La visita acabó con la cata de tres de los vinos de la casa, un Giné Rosat, un Giné Giné y un Joan Giné. Tres vinos con unas características muy diferentes entre sí. El Giné Rosat, es un vino rosado seco hecho con Garnacha y Merlot, de un color rosa intenso y brillante, muy fresco con un final frutal. El Giné Giné es un vino seco de Garnacha y Cariñena, de color rubí y con aromas a tierra. El Joan Giné es otro tinto seco de 12 meses, elaborado con Garnacha, Cariñena y Cabernet Sauvignon.

La bodega además de ofrecernos la posibilidad de comprar cualquiera de sus vinos, teniendo alguna ofertas por los pack de la gustación, nos ofrece una serie de productos gourmet y artesanales, como mermeladas de distintos sabores, miel, dulce de membrillo, almendras y avellanas saladas o garrapiñadas, aceitunas, aceite y vermut, de la marca Priorat Natur.

Como se puede ver entre unas cosas y otras, conseguimos pasar una mañana distinta y divertida en un entorno natural, aprendiendo mucho de vinos y catándolos. Espero repetir muy pronto la experiencia.

Buil & Giné

Dirección: Carretera de Gratallops a la Vilella Baixa Km 11,5 – 43737 Gratallops (Tarragona)
Teléfono: 977 839 81
Email: info@builgine.com

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Cuando este plato estaba medio preparado, el arroz por un lado, la carne por otro, entró mi hija en la cocina y al verlo todo dijo – ¿vas a hacer arroz escondido? -, le dije que estaba preparando un molde de arroz con picadillo de carne y ella simplemente volvió a su habitación a continuar con lo que estaba haciendo.

Esto explicado así puede parecer lo más simple del mundo, pero a mí me ha despertado un montón de interrogantes – ¿qué es el arroz escondido? -, – ¿estoy cocinándolo sin saberlo? -, – ¿de dónde será? – y – ¿cómo conoce mi hija ese plato? -. Así que me esperan un par de días de intensa investigación, que probablemente acaben con una degustación en la mesa de mi comedor.

Ingredientes

300 gramos de arroz, 500 gramos de carne picada, 3 huevos duros, 1 cebolla, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso, 1 cucharada de ajo seco molido, aceite de oliva, salsa de soja, sal.

Cómo hacer molde de arroz con picadillo de carne

Cocemos el arroz al dente, en abundante agua con sal, durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Los escurrimos muy bien y los rehogamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y sazonado con el ajo seco molido. Reservamos en caliente.

Cocemos los huevos, los refrescamos, los pelamos y los picamos finamente. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Escurrimos y picamos las aceitunas.

En otra sartén, con un chorro de aceite rehogamos la cebolla, cuando empiece a estar dorada añadimos la carne picada. Cuando esté a nuestro gusto incorporamos, los huevos, las aceitunas y las pasas. Sazonamos, a nuestro gusto, con salsa de soja.

En un tazón, que nos hará de molde, ponemos una capa de arroz, encima una capa de carne picada y por último otra capa de arroz. Desmoldamos directamente en el plato donde lo serviremos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Alrededor del molde de arroz con picadillo de carne, repartimos el resto de carne picada que nos ha quedado.

También podemos acompañarlo por un poco de tomate frito, o bien sobre el molde o bien en el fondo del plato.

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Los vinos con Denominación de Origen Rías Baixas son unos vinos nacidos en una tierra única como es Galicia. Vinos secos, de aromas punzantes, florales e intensamente afrutados, unos vinos con gran personalidad, fáciles de beber y que consiguen armonizar a la perfección con pescados, mariscos y todo lo relacionado con la cocina del mar.

Todas estas cualidades las han sabido apreciar los norteamericanos, pues estos vinos gallegos se han convertido según los últimos estudios de posicionamiento en este sector como los blancos más vendidos en Estados Unidos, con 2,3 millones de litros exportados y con un consumo creciendo día a día.

¿Y por qué están triunfando en Norte América estos vinos? Principalmente por su relación calidad-precio que hace que estos consumidores apuesten por ellos, pues el segmento en el que se mueven, alrededor de veinte dólares, les hace muy atractivos sobre todo en el contexto económico actual. Pero también influye su facilidad para maridarlos con diferentes cocinas, además de su uniformidad en cuanto a la calidad.

Ahora bien, como todo producto que intenta abrirse camino en un mercado nuevo y además extranjero tendrá poco a poco que ir venciendo trabas que se va encontrando. Principalmente conseguir que la denominación Rías Baixas se asocie a Galicia y no a España en general y que el consumidor americano supere la dificultad de pronunciar la ?x? de Rías Baixas. Lo que está claro es que estos vinos componentes para triunfar tienen de sobra.

Imagen | Puntodevista
Vía | DOP Rías Baixas
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Este pudding de arroz con leche al horno es una versión de nuestro arroz con leche de toda la vida pero al añadirle el huevo y variar la forma de cocción el resultado final cambia y se transforma. Tiene la ventaja de que no necesitamos estar pendientes de remover y mientras, podemos ir preparando el resto de la comida.

Yo en mi caso lo he preparado en una fuente de un litro de capacidad pero también lo podéis hacer en recipientes individuales si no lo vais a tomar todo de una vez. Se puede aligerar si se hace con leche desnatada y nata baja en grasa por si está versión os resulta muy contundente.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 ml de leche, 300 ml de nata, 120 gr de arroz redondo, 110 gr de azúcar, 1 palo de canela en rama, 2 yemas de huevo L.

Cómo hacer pudding de arroz con leche al horno

Precalentar el horno a 160 grados. Combinar en un cazo la leche, la nata, el arroz, la canela y el azúcar. Calentar y cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer durante diez minutos revolviendo de vez en cuando. Cuando pase el tiempo retirar del fuego y dejar templar quince minutos.

Añadir las yemas, revolver todo bien para que se integren y poner en una bandeja resistente al horno. Hornear durante cincuenta minutos o hasta que el arroz esté blando.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pudding de arroz con leche al horno se debe dejar reposar una vez horneado durante quince minutos antes de servirlo. Como mejor se aprecian los sabores es templado aunque tengo que deciros que el poco que sobró en casa se tomó al día siguiente de la nevera y estaba también muy bueno un poquito frío.

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14 días para San Valentín. Hay que ir viendo planes, regalos y esas pequeñas cosas que deberíamos hacer todos los días del año y no solo uno. Pero bueno, mejor empezar con uno que nada. Por eso os traigo un regalo muy para el día.

Se trata de una botella de Mumm Rosé que van acompañadas de unas Biscuits Roses de la Maison Fossier, confitería emblemática ubicada en Reims desde 1756.

Todo rosa, galletas de rosas, champagne rosado, una forma de empezar una romántica cena o de acabarla. Quien sabe.

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Hace tiempo que no preparaba un rösti de patata, de hecho el último fue de cebolla casi en exclusiva. En esta ocasión he preparado uno con queso, jamón y huevo de corral frito.

Esta elaboración del rösti es muy sencilla y sobre todo rápida. Necesitaremos el microondas y una sartén. Así de sencillo, y en muy poco tiempo lo tendremos terminado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 50 g de queso rallado, 4 huevos, 4 lonchas de jamón york, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer rösti de patata con huevo de corral

Pelamos la patata y la cebolla y las rallamos. Las ponemos en un tupper con un poco de sal y pimienta y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Después, y en caliente añadimos el queso y mezclamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos el rösti. Y lo reservamos. Hacemos a la plancha el jamón y ponemos encima del rösti. Y por otro lado hacemos el huevo frito con un poco de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el rösti de patata con el huevo de corral frito encima. Es un plato sencillísimo y muy rico. Además se hace en poco tiempo.

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Para empezar, me vais a perdonar haberme olvidado del paseo por la gastronomía de la red de la semana pasada. Entre ocupaciones, preocupaciones y gestiones, a la que me di cuenta ya era jueves; menuda cabeza la mía.

Pero bueno, lo importante es que esta vez me he acordado, y aquí os traigo una deliciosa selección de lo que me he encontrado navegando por la blogosfera. Como casi siempre, tendremos un poquito de todo, para que podáis picar de aquí y allá.

Comenzaremos con un par de ensaladas, que ahora que me he propuesto comer mejor, forman parte de mi menú diario. Por una parte, una rica ensalada de dos coles y queso azul con la que nos deleitan En Mil Batallas. Por el otro, una no menos atractiva ensalada templada de invierno con aceite de trufas que nos ofrece Cuisine4you.

Para los platos principales, os tengo preparada artillería de la buena, que el frío arrecia y hay que nutrirse bien (aunque mi dieta se resienta):

• Una opípara Tortilla de Bacalao con anchoas y ali oli de Cocinándotelo

• Para los más frioleros, este homenaje de habas a la catalana con huevo que ha apañado en un periquete Falsarius Chef.

• Si os ha sobrado cocido, podéis preparar la empanada de pringá con la que nos están haciendo salivar desde La SoPa GanSa.

• Los fuertes de espíritu, que estamos a dieta, nos “conformaremos” con este rico papillote de pescado con leche de coco que ha preparado Eva Recetas.

Y como no podía ser de otra manera, no me he olvidado de los dulces (ay, que tentación). Por empezar fuerte, podéis probar los alfajores de chocolate de Hierbas y Especias. Si queréis algo menos chocolateado, siempre tenéis la opción de preparar unas galletas de avellanas como las de Quocinando u otras galletas de manzana asada como las de Chez Dashita.

Así, entre ricas galletas, me despido. Confiando como siempre en que volváis la semana que viene a disfrutar del paseo por la gastronomía de la red.

Imagen | La SoPa GanSa
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXVII

Sobre los beneficios, las ventajas y el seguimiento que en este país hacemos de la dieta mediterránea, estamos muy informados, o por lo menos eso pensamos. Aunque cada vez que oímos hablar a los expertos sobre ella, acabamos descubriendo algo nuevo que desconocíamos por completo y que nos hace jurarnos una y otra vez que vamos a comer más fruta y más verduras cada día.

Hay que prepararse para que eso nos vuelva a pasar otra vez, ya que el próximo marzo se celebrará por noveno año, en Barcelona, el Congreso de la Dieta Mediterránea. Los días 27 y 28 hablarán, en debates y ponencias diversas, expertos en nutrición, alimentación y responsables de instituciones públicas y privadas, sobre como llevar un estilo de vida saludable para prevenir la obesidad, sobre genética y dieta, el retroceso en la adhesión a la dieta mediterránea y sus consecuencias, sobre aspectos sociales psicológicos y de conducta, acciones para la prevención de la obesidad y políticas nutricionales.

Todavía están por confirmar formalmente la asistencia de muchos de los ponentes, aunque por el momento ya se sabe que uno de ellos será Magnus Scheving, es un escritor, productor, empresario y deportista de elite islandés, el doctor Escrich director del departamento de fisiología de la facultad de medicina de la universidad autónoma de Barcelona y del grupo multidisciplinario para el estudio del cáncer de mama y la doctora María Neira, Directora del Department of Public Health and Environment de la Organización mundial de la Salud (OMS).

Habrá que estar muy pendientes de las cosas interesantes que tienen que decir los expertos en el tema y de las medidas que seguro serán promovidas a nivel institucional para mejorar la salud de todos a través de una alimentación sana y equilibrada.

Más información | Congreso de la Dieta Mediterránea
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Estoy convencida que esta pasta al huevo con almejas puede convertirse, sin muchos problemas, en un plato realmente glamuroso, si lo servimos en una mesa preparada para una cena romántica, un bonito mantel, unas velas, unas florecillas, dos grandes copas de vino y una preciosa y colorida ensalada.

¿Se nota que de aquí a un par de semanas es San Valentín? Estoy pensando en organizar una velada romántica y por razones de trabajo tengo que cocinar algo rápido y sencillo, y claro está también quiero que sea barato. Por el momento apunto esta receta dentro del posible para ese día.

Ingredientes

350 gramos de pasta al huevo, 1/2 kilo de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de soja, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, aceite, sal.

Cómo hacer pasta al huevo con almejas

Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelte la arena que puedan tener. Las lavamos varias veces, frotándolas unas contra otras enérgicamente.

Pelamos los dientes ajo y los majamos en un mortero con perejil picado y una pizca de sal. Pelamos y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el majado de ajo.

Cuando empiece a estar doradito añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos y dejamos el caldo en la cazuela.

Desechamos las valvas y volcamos el molusco al caldo anterior. Sazonamos con un chorrito de salsa de soja.

Cocemos la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Al agua de hervir la pasta, también añadiremos unas gotas de salsa de soja. Los escurrimos y los volcamos en la cazuela. Mezclamos muy bien para la pasta quede impregnada con todos los sabores.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la pasta al huevo con almejas recién acabada de hacer.

Este es un primer plato estupendo, pero si somos de sentarnos en la mesa a comer un solo plato, se puede convertir en el acompañamiento perfecto para unas rodajas de merluza a la plancha, por ejemplo.

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Mugaritz y AZTI crean la primera revista internacional que aúna ciencia y gastronomía y como no podía ser de otra forma es inglés y se llama International Journal of Gastronomy and Food Science. Es una publicación que aspira a ser referente en el mundo de la cocina y de la ciencia de todo el mundo, aunando todos los progresos científicos en la cocina.

El principal objetivo de la revista es dejar constancia documentada de todos los avances científicos que se van dando en la cocina, de ese modo se creará un registro en el que se reflejen de una forma rigurosa las nuevas creaciones de platos o propuestas.

La revista estará dividida en tres temáticas, gastronomía en perspectiva que son artículos de técnicas de cocina, historia, nutrición, tendencias, etc. El segundo es la Ciencia y gastronomía con artículos sobre documentos científicos realizados en su mayor parte por cocineros y científicos de distintas disciplinas y por último, Innovación en gastronomía, artículos redactados por cocineros sobre sus creaciones originales.

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